水刀，即以水为刀，本名高压水射流切割技术，这项技术最早起源于美国，用于航空航天军事工业。

以其冷切割不会改变材料的物理化学性质而备受青睐。

后经技术不断改进，在高压水中混入石榴砂、金刚砂等磨料辅助切割，极大的提高了水刀的切割速度和切割厚度。
水刀已经广泛应用于陶瓷、石材、玻璃、金属、复合材料等众多行业。

在中国，水刀的最大压强已经做到了420MPa。

水刀分为便携式,悬挂式,厢式,半封闭式,板框式，一些技术先进的公司已经完善了3轴、4轴水刀，5轴水刀也趋向成熟。

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